Fédération nationale
des organismes de gestion des établissements
de l'Enseignement Catholique
Accueil Comptabilité-Gestion Restauration scolaire Revoir une prestation de restauration

Revoir une prestation de restauration

Modifié le 29 novembre 2016

On vous dit trop souvent que la cantine est très chère, ou que la cantine n’est pas bonne … Vous avez sous-traité la restauration scolaire à une société de restauration collective et vous vous demandez : « Comment faire pour que cela change ? »

En partenariat avec la société de conseil en restauration collective LBT Conseil, et pour vous aider à impulser ce changement, la Fnogec a développé une fiche pratique « Revoir une prestation de restauration : concrètement, comment faire ? »


Cette fiche pratique vous propose une méthodologie pour comprendre et revoir votre contrat de restauration :

1. Faire un diagnostic de la prestation en cours

  • Comprendre le contrat : à quoi l’Ogec s’est-il engagé ? Et la société de restauration ?
  • Réaliser une enquête terrain : les convives sont-ils satisfaits ?
  • Identifier les forces et faiblesses de la prestation en cours


2. Mener une réflexion sur les différentes options possibles

  • Faut-il continuer (ou simplement renégocier) le contrat en cours ?
  • Avons-nous pensé à la mutualisation avec d’autres Ogec ?
  • Devrait-on lancer un appel d’offres ? Ou un appel à projets ?
  • A quel moment de l’année est-ce préférable ? Combien de temps faut-il compter ?

   

Elle vous propose par ailleurs des outils pratiques : des modèles d’enquêtes terrain en fonction de l’âge des convives, un tableau de répartition des charges d’exploitation entre l’Ogec et la société de restauration, un modèle de lettre de dénonciation provisoire du contrat en cours.