Fiches pratiques et cahiers des charges type 

Si la restauration scolaire est une activité annexe de l’établissement, les enjeux pour nos établissements n'en sont pas moins nombreux : financiers, réputation, attractivité, santé, nutrition, convivialité, etc.

Plus de 60% des établissements d’enseignement catholique ont sous-traité leur prestation de restauration à une société de restauration collective (SRC). La négociation et le suivi d’un contrat de sous-traitance sont complexes : quelles sont les attentes de l’établissement et des parents d’élèves ? À quoi s’est engagée la SRC ? Comment s’assurer que la SRC respecte ses engagements ?

En partenariat avec LBT Conseil, la Fnogec a développé des outils pour vous aider à mieux gérer la sous-traitance de votre prestation de restauration :

• La fiche pratique intitulée "Revoir une prestation de restauration collective : concrètement, comment faire ?" vous propose une méthodologie pour comprendre et revoir votre prestation de restauration ;

• Deux cahiers des charges type vous guident pour structurer vos besoins et lancer un appel d’offres en vue d’une renégociation de votre prestation de restauration.

Par ailleurs, certains établissements font le choix d'accueillir les enfants à l'heure de déjeuner avec un panier-repas fourni par la famille. C’est une pratique autorisée mais l’établissement doit veiller à ne pas menacer la pérennité du service de restauration en place qui pourrait souffrir d’une baisse de fréquentation, et respecter la réglementation sur la restauration collective. En partenariat avec LBT Conseil, la Fnogec a réalisé une fiche pratique « Paniers-repas » qui a pour objectif de vous aider à encadrer cette pratique. Un modèle de convention qui décrit les obligations de l'établissement et des parents y est également proposé.

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